当店について

淡路牛

　淡路牛は、有名な「松坂牛」「神戸牛」の元牛で、それらと共に世界に誇れる最高品質の牛です。

黒毛未経産和牛（雌牛）

当店のこだわりとして、未経産の雌（メス）の黒毛和牛の中からより優れた個体を吟味しております。
雌牛は、雄牛に比べてきめ細かく柔らかい肉質が特徴です。
肉の柔らかさ、脂の味、見た目の美しさなど、牛肉の評価を追求していくと、「黒毛未経産和牛（雌牛）」に行き着きます。
黒毛未経産和牛は（雌牛）は、きめ細かい肉質、上品な甘み、脂質の口溶けの良さ、深みの有る和牛の香りなどが特徴で、また脂の融点が低く、脂がサラサラとしており、お腹いっぱい食べてもまだ食べられる、次の日に胃もたれしにくいなど、脂質の良さも際立ちます。
その脂には、不飽和脂肪酸が多く含まれていると言われ、不飽和脂肪酸は通常の脂肪と比べてとても融点が低く、そのため口の中でとろける味わいとなります。
不飽和脂肪酸は健康にも非常に良い栄養素として注目されています。
牛肉を極めれば「黒毛未経産和牛（雌牛）」に行き着きます。

契約牧場、一頭買い、生体仕入れ

　管理の行き届いた信頼のある契約牧場へ実際に店主がおもむき、血統や生育状態など様々な目利きにおいて牛を選び、一頭生きたまま生体仕入れすることで、選び抜かれた最高品質の牛肉を皆様にご提供することができます。

自社解体

　その後、自社で解体、脱骨、精肉し、中間マージンを省くことで、同じ価格帯でもより品質のよいお肉を、よりお求めやすく皆様にご提供できます。

秘伝のタレ

　当店のタレは淡路ビーフ本来の味をいかすため、ダシや果実等の自然の味をベースとしたスッキリと上品な味わいのタレを自社生産しております。

店内設備

　お席はのれんや引き戸で区切り、まったりと落ち着ける空間を心がけております。
　テーブルは炭火焼きの無煙ロースターで、煙の心配なくお食事を楽しんで頂けるようにしております。
　店内は常に換気されるほか、空気清浄機（ウイルス除去）の設置や、店内清掃にも常に気を配り、衛生管理・コロナ対策に取り組んでおります。